谈到“回锅”两个字,我有种特殊的情节,根本抗拒不了火锅肉的诱惑。万万没想到,一个偶然尝到了回锅鱼,但是此“回锅”非彼“回锅”,一定要和吃货们分享一下。
回锅鱼就是以草鱼为主要原料,通过各种辅料的腌制,用鸡蛋面粉裹匀后,在适度的油温里炸制成的一道特色菜,其色香味俱全,十分诱人。
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【开胃火锅鱼】
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草鱼 650克
番茄酱2汤匙(地扪茄汁)
味极鲜酱油2汤匙
长红泡椒3个
干淀粉适量
花生油适量
水淀粉2汤匙
生姜1块
大蒜2粒
香葱2根
盐适量
料酒2茶匙
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①将鱼去头,剖腹(可让店家代劳),去掉肚子里的黑膜和内脏,洗净后横切成段。
②将生姜切成姜沫,香葱白和葱绿分别切成段,大蒜切成沫,红泡椒切碎。
③把鱼放入容器,加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟。
④让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。
⑤平底锅烧热,倒入比平时煎蛋多些的油,将鱼块以中小火,慢煎成两面金黄色后捞出。
⑥起炒锅,放入1汤匙花生油,油热后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。
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⑦放入番茄酱炒上色。
⑧在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。
⑨继续中小火让汁水熬至亮色透明状。
⑩加入煎好的鱼块,轻轻翻动,或推锅至鱼块均匀挂汁后,加入葱绿翻动两下,即成。
开胃回锅鱼——外脆里嫩,色泽艳丽,香味浓郁,让你从此爱吃鱼。
1、味汁的咸度要根据您酱油决定,辣椒的量可依照口味增减。
2、太小的孩子吃时,妈妈应注意拈去鱼刺。
3、味汁的水过多,会导致鱼鱼不脆,如果喜欢表面滑滑的口感也是可以的。但是过少就不能使鱼块均匀挂汁了。
4、剩下的鱼头可以用来煮个豆腐汤啊神马滴,一点都不浪费。
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