十月的第一篇，懒了太久，前两天说的更新，跪着也要把它写完。这个月实在也没有在外面好好觅食，除了自己下厨，出门吃饭大多几乎都是火锅，天气渐凉，还是火锅最实在，所有一周至少要吃5-6顿火锅，快吐火的节奏。
这家日料是今年五月开的业，我大概是在六月份听说了它，七月的时候媒体开始大肆宣传，八月我第一次来，当时略为失望，水准还行，但少了些惊喜，总觉得是媒体吹捧过度。十月第二次来，这一次的鬼使神差来了之后，发现自己第一次的失望完全是没有get到这家店的精髓，也庆幸来了第二次，发现了一家极好的店。
这家位于上善国际3楼的真炙炉匠料理其实是分了两个区域，一边是正常点菜，烤肉的区域，另一边是寿司吧，就是无菜单料理的区域。所谓无菜单料理（Omakase）日文おまかせ，可译作“拜托”的意思，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品，价钱按人头计算。这儿晚餐价钱是1080/位。这价钱比起上海的那些贵日料都不算便宜，但吃过之后真心觉得贵得其所。
寿司吧这边吧台只有十四个位子，有一个包间。我喜欢坐吧台，看大厨一边操作一边吃，很享受。运气很好的是我来的这天，寿司吧只有我一位客人，在边吃边和大厨交流的过程中也学到了很多日料的知识。
前菜五样，刚上来我就问了大厨吃的顺序，他先耐心给我介绍完每一道菜之后告诉了我吃的顺序，其中红螺我最喜欢，蟹冻外表好看，但少了些鲜味。
接下来是刺身了，5点，由淡到浓。第一道是平目鱼，除了蘸酱油，还有种吃法是蘸柠檬醋，很有意思，但我还是爱传统的芥末酱油。
第二道是象拔蚌，连裙边都很赞。
第三道是大竹荚鱼，非常肥美。
第四道是秋刀鱼，平时吃惯了烤秋刀鱼，吃秋刀鱼刺身对于食材的要求自然高了不少。非常肥腻，好吃。
最后一道是金枪鱼大脂，肥腻到飙泪，也好吃到飙泪！记得曾经在大德吃了金枪鱼大脂之后觉得唯一不足是筋太多，刚开始有种咬不动的感觉。一直以为是厨师不够负责，没有处理那些筋。在真炙吃到的好很多，完全不会被筋这个东西困扰，口感完全是入口即化。和厨师聊的时候才得知筋的多与少取决于部位。一般来说不要出处理那些筋，因为会破坏金枪鱼本身的纤维。
五道刺身完了之后，是吉拉朵生蚝配海胆，新鲜到不行，人间美味。
接下来上了松茸海鲜土瓶蒸。
这道烤物没记错的话是寒鰤鱼吧，节奏太快，真的原谅我秒忘。
龙井银鳕鱼烧，很赞，大厨把一把龙井撒进炉内的时候，飘来一股茶香，银鳕鱼也很好吃。师傅告诉了我产地，但忘了。
接下来是重头戏寿司了，一共5道。依次是：金枪鱼、甜虾、竹荚鱼、火炙平目鱼、火炙星鳗。捏一个我吃一个，再捏下一个，节奏非常快。其中收尾的星鳗是我最喜欢的，保持着对我而言最合适的温度入口完美收场。甜虾上面铺了一堆鱼子酱也有惊喜。
接着是味增汤和甜品，它家的甜品奶味太重，我只能说完全无法下口。
一套吃下来真的很饱，结束之后喝茶解腻那阵和大厨聊了聊，得知这边食材全是日本经上海当天就到成都。除了周日，每天都会运来这些食材。对了，它家的芥末是现场用山葵现磨的。
这一顿无菜单料理是小贵，但真的很满足！顺便说说第一次在搞不清的情况下点菜吃到的其他东西。
第一次来的时候，刚坐下就发现筷子咋是一次性的，完全不符合这种贵日料，找服务员问过一番之后，说因为是烤肉，所以就用的一次性筷子，如果需要也可以帮我们换成正常的筷子。听到这番答复，瞬间笑而不语，烤肉就要用一次性筷子吗？当然我肯定换了正常的筷子，当时就觉得细节方面有待提高啊。
前菜是送的，莼菜汁和吞拿鱼泥，海苔包着吞拿鱼泥吃，味道还不错。
烤肉点了厚切牛舌、牛小排和特级眼肉。牛舌上得比较晚，我已经吃不动了。牛小排和眼肉倒是吃了不少，生肉端上来时，喵了一眼牛肉的纹理，算是不错的肉。但实际我觉得熹的肉要更好吃味更鲜美一点，或许是店员烤的技术不咋地，我反复强调了肉烤生一点，最后都还是接近全熟，少了些肉汁，所以口感大大的减分。
当时点的海胆色泽很好，但个头不大，相对来说，那阵我还是觉得大德的海胆更胜一筹！牡丹虾很大很肥美！平目鱼切很厚一片，和第二次无菜单料理吃到的水准保持一致。
寿司当时点了3个，其中蓝鳍金枪鱼赤身寿司非常赞！赤身用来做寿司真的堪称完美！
烤牛油果是它家特色，拌着酱油和芥末吃很有意思！
当时的甜品也是送的，巧克力布丁，太甜太腻，不太适合我。
点菜的话人均大概600-700的样子，和大德、熹差不多。但真的过来我还是建议选择贵点的无菜单料理，因为真的有惊喜。
地址：人民南路四段46号上善国际北楼3楼
申明：每一次每一家去的餐厅都为我亲自消费体验，与餐厅都没有任何利益关系！
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