星爷的《美人鱼》热映，票房纪录天天被刷新。
也难怪，光一条颜值颇高的人鱼美眉已经不知道抚慰了多少孤寂的心灵了。更何况这是星爷为大家精心准备的春节饕餮。
（重口味才是戕杀寂寞的利器
不过，在吃货小编的眼里，除了美人还有鱼。机智得小编突然发现星爷的这部电影很好的诠释了“秀色可餐”。 这或许是电影受欢迎的主要原因之一吧！
好了，不跟乃们贫了！来说说“鱼”的事儿，确切的说是说说吃鱼的事儿。
（吃进肚子的食物才有安全感）
鱼，营养丰富、滋味鲜美，向来都是饕客们极力称赞的美味。要不然，孟子也不会发出“鱼，我所欲也”的“感慨”。不过，鱼类种群众多，光我国就有淡水鱼1000多种，海洋鱼2000种，而且各地等烹制方式也各不相同，滋味各异。
那么究竟怎么烹制才能激发“鱼鲜力”？
（呦呦，切克闹，美味鲜鱼来一条）
憋着急，让小编给乃们搞搞清楚。
【生吃鱼片】
大家都知道生吃鱼片在霓虹国是很普遍的。
而事实上，在没有污染的情况下，这种食用方法能够最大限度保存鱼自身的鲜美的，矫情们的饕客常会说“这样吃鱼是对鱼本身最起码的尊重”。
说到生吃，『三文鱼』是绝对不能忽略的，其细腻柔软的口感深得人心，虽然脂肪含量高，但却不易致人发胖。不过在这儿要提一句，肉质好的三文鱼其白色纹路稀疏、规则，口感绵密，当然要蘸着芥末吃才不跌份儿。
『金枪鱼』脂肪含量少，清凉爽口，也是生吃的不错选择。优质的金枪鱼颜色饱满亮丽，白色筋络规则而且不明显。
还有一种金枪鱼也是能生吃的，不过其脂肪含量是高于金枪鱼的，口感也更接近三文鱼，味道香而不腻，这就是『白金枪鱼』。这种鱼除了肉质细腻，也因为价格合理非常适合家庭料理。
除了以上介绍的三种鱼可以生吃之外，青花鱼/鲐鱼、加吉鱼/鲷鱼、鸦片鱼/比目鱼也都是不错的生吃选择，当然口感也就因鱼而异了。
【清蒸鱼】
清蒸因其烹饪方式的缘故，能够最大限度的保留食材的原始味道和营养物质。
如果生吃不惯的话，选择清蒸一样能饱尝鱼之鲜美。
『鲥鱼』产于长江下游，被誉为江南水中珍品，与河豚、刀鱼齐名被称为“长江三鲜”。鲥鱼肉嫩味鲜美、鳞下多脂，清蒸则能够极大的保存“鱼鲜力”。
清蒸『鲈鱼』属粤菜，是比较常见的一道菜。
因鲈鱼营养价值丰富，在淡水鱼中DHA含量最高，是补脑佳品。配合清蒸的方式，口味鲜咸，肉质细嫩爽滑，其肉之特质得以完美呈现。
『鲟鱼』肉质丰厚，而且刺儿少，可以从头吃到尾，据说中间的软骨也甚是撩人胃口，吃货们切不可错过。
【烤鱼】
用火烤鱼是一种比较古老的方式，提到烤鱼很多人脑中一闪而过的往往是像这样原始的烤鱼方式，当然味道也就野了点儿。
随着烹饪方式的变革，现在的烤鱼多是指“川味烤鱼”其烹饪方式是“一烤二炖”，将烤好的鱼放入汤盘中辅以其他菜品一同炖炙，鱼肉焦香入围，辅菜鱼味悠长。
那么什么鱼比较适合烤呢？
先说古法原火烤鱼，也就是直接用火烤着吃的鱼。烤『秋刀鱼』在普通的日料店是可以吃到的，秋刀鱼肉多刺少，大快朵颐是免不了的，配合柠檬汁酸咸适口，好不得意。
『鲤鱼』自古就备受食客的喜爱，《诗经》有云：“岂其食鱼，必河之鲤”，鲤鱼的种类多，做法也各异。一般来说，产自黄河水系的鲤鱼最好。原火炙烤，外焦内软，鱼香配着炭火之味，多吃几口那是免不了的。
再说说“川味烤鱼”，川味烤鱼以巫山、万州烤鱼为主，虽然外观差别不大，但二者在制作工艺与味道上都有些许不同，味道自然也就所区别。不过，两种烤鱼方式用『草鱼』作为主料比较常见，当然也可以根据个人情况进行替换。
（万州烤鱼）
【炸鱼】
油炸作为一种食物加工方式在古代算是一种比较奢侈的烹饪方式，
但与现代人的饮食观念多少有些相悖。
但是说到鱼就有两个不得不说的菜品【炸小黄鱼】和【炸多春鱼】。『小黄鱼』又名小黄花鱼，因其味道鲜美、个头娇小，常用油炸方式处理。炸完的小黄鱼，色泽金黄、外酥里嫩。
『多春鱼』身材细长，相对来说没有很丰厚的肉质，不过鱼籽倒是能补充肉质不足的缺陷，炸完酥脆喷香。
【红烧鱼】
说到红烧，第一想到的必然是那红亮的颜色，或深红、或浅红亦或枣红，
味道吗，鲜咸中有微甜，酥而不烂，汁黄浓香，简单确是相当考验功夫的一种烹调方式。
不过说到这红烧鱼，『鲤鱼』『鲳鱼』都是不错的选择，今天先来说另一种“鱼”——『河豚』（河豚事实上是哺乳动物）。
『河鲀』肉洁白如霜，肉味腴美、鲜嫩可口、含蛋白质甚高，营养丰富日本、韩国以及中国都有极其喜欢吃河豚。经过红烧工艺肉质鲜嫩微甜，鲜咸酥软。
『鲳鱼』是即可食用亦可观赏的大型（亚）热带鱼类。
具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。这里要多说一句，雌性鲳鱼体大肉厚，雄性体小肉薄，质量好的鲳鱼其肉质致密，手触弹性好，反之就是质量差的。
【糖醋鱼】
“糖醋是情感中蜜意”有一种涵个上身的既视感，不过糖醋确实是一种广受欢迎的烹饪方式。当然糖醋鱼也不例外，糖醋鱼一般以『草鱼』『鲷鱼』『鲤鱼』等为主要食材，鲤鱼更常见些。烹出的鱼鲜嫩无比、酸甜可口。糖醋『鲤鱼』属于鲁菜，最早始于黄河重镇——泺口镇，选取黄河鲤鱼烹之，其色金黄、外焦里嫩、香甜酸醇。
『鳕鱼』属于远洋鱼类，肉甘味美，其肉质成块、易剥离，适合做糖醋鱼条、鱼块、鱼卷。当然香煎后搭配柠檬也是不错的选择。
【水煮鱼】&【酸菜鱼】
将酸菜鱼和水煮鱼放到一起除了二者同属川菜系之外，还因为这两种做法一般都选用『草鱼』较多点儿。
水煮鱼又称江水煮鱼，“麻上头，辣过瘾”是其最大特点。
选用新鲜活鱼，配合干辣椒、花椒、姜、蒜、葱等辛香料，以达到辣椒御寒、益气养血功效。烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。口水已经咽了不知道多少次了！
酸菜鱼最大的特点是其辅料“酸菜”的运用。
酸菜酸辣、鱼肉鲜嫩。
干掉这碗酸汤鱼可好？
【松鼠鱼】
松鼠鱼以苏州的『松鼠鲤鱼』最为出名，乾隆皇帝曾经尝过，后来又发展出了“松鼠桂/鳜鱼”。其原材料的选择多为黄鱼、鲤鱼、桂鱼等鱼类。成品色泽鲜艳、鲜嫩酥香、酸甜适口。
【鱼汤】
汤法烹鱼，大概是最补身子的吃鱼方法了。而说到鱼汤这『鲫鱼汤』就是个不错的选择。
给予含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足 等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
【剁椒鱼头】
剁椒鱼头通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
成品色泽红亮、味味浓郁、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
【鱼肉肉松】
与其他肉松一样，鱼肉肉松也是将鱼肉的水分去除之后制成的絮状物。其滋味浓郁、鲜美、甜咸适中、入口即化。
【鱼丸】
鱼丸是闽、粤、台、赣等地的传统名点，也叫“水丸”，古时称“氽鱼丸”。
多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。
剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，味道鲜美，脆而不腻，可作点心配料，又可作汤品。
好了小编总算是写完了，乃们感觉如何？要不要来一起吃条鱼？