日本最爱盐烧的两种鱼是青花鱼和秋刀鱼。和秋天的略带哀伤的秋刀鱼不同，青花鱼是春天和夏天的鱼，有着昂扬的气场。
青花鱼就是鲭鱼，日本人称为“さば”，青花鱼因鱼背有着色泽鲜亮的青色斑纹而得名。青花鱼价廉物美，肉质筋道，口感清甜，营养价值高，是日本人最钟爱的鱼之一。
为什么很难吃到青花鱼刺身？
日本料理中常把青花鱼制作成醋鱼和盐烧鱼，其实这是一种无奈之选。青花鱼油脂丰富，肉质扎实，非常适合做鱼生。如非迫不得已，喜食鱼生的日本人是绝不会舍弃新鲜刺身而做成醋鱼的。
做生鱼片的青花鱼一定要是当天凌晨出海捕捞上来的活鱼。青花鱼脾气很暴，在水箱里活不过一天。宰杀后的青花鱼，很快就会产生极大的腥气，无法生食。
所以，我们经常吃到的所谓青花鱼刺身和清花鱼寿司，全部是用醋腌制过的。如果不是在捕捞地，是肯定吃不上真正的生鱼刺身的。
配料：
青花鱼，海盐，姜，柠檬，橄榄油
步骤：
1. 青花鱼片洗净擦干，在内侧撒盐，柠檬切薄片铺在烤盘底部。
2. 鱼皮朝上放入烤盘，在表皮撒盐腌制。
3. 烤箱预热150度，入烤箱前在鱼皮抹油，撒一些姜丝。
4. 入烤箱，150度上下火烤制12-15分钟，具体时间依不同烤箱调节。
5. 这期间做的番茄蘑菇汤和洋葱肉片。
6. 烤至鱼皮金黄就可以了。
TIP：
1. 如果没有烤箱，用煎锅加姜片，鱼身两面各煎2-3分钟，挤一点柠檬汁就行了。
2. 如果想吃更干一点，适当加长烤制时间，不过香脆的鱼皮、柔软的鱼肉和底部柠檬汁的美好的结合才是精髓啊。
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