你喜欢吃鱼头吗？
哪道鱼头菜你最喜欢？
鱼头炖豆腐
剁椒鱼头
鱼头泡饼
......
这些美味想想都口水直流
俗话说，“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”，鱼因其美味和营养，深受大家喜爱。
鱼头营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有很好的效果。
但网络传闻称，鱼头和鱼皮是鱼身上蓄积汞最多的部位，如果吃了鱼的这些部位，就等于吃了毒药。
这对吃货小编来说
简直是晴天霹雳
真的是这样吗？
南京市疾病预防控制中心在研究了超市和农贸市场上最常见的鲫鱼后发现，200克以下的鲫鱼，鱼肉、鱼子、鱼皮、鱼脑的汞含量都低于0.02毫克/千克，远远低于国家限量（Hg≤0.5毫克/千克），所以可以放心食用。随着鱼龄的增大，鱼脑和鱼皮的汞蓄积量明显上升，由高到低依次为鱼头、鱼皮、鱼肉、鱼子。以400克鲫鱼为例，鱼脑汞含量达到了0.36毫克/千克，不过依旧低于国家的限量标准。研究还发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉内的汞含量并不能随着加热而降低。
鱼头和鱼皮虽然是鱼身上汞含量最多的地方，但是在正常的饲养条件下，其含量低于国家的限量标准，就不会对人体造成伤害。
人体对汞毒有一定的自身保护和调节作用，只要不持续食用高汞食物，不会引发健康风险。
中国农业大学食品学院教授说，正常情况下鱼头本身无毒，食用是安全的，鱼头中有汞等毒素多是由于环境污染或养殖过程中添加不良成分造成的。
这下就可以放心的吃鱼头了
不同食物对汞的富集能力不同，无需因担心而索性不吃鱼。鱼头营养价值较高，对促进儿童神经发育等有益，应选择性吃鱼，多吃不同种类的鱼。不过鱼头嘌呤含量较高，痛风患者要控制食用量。
千岛湖名菜秀水砂锅鱼头
吉林查干湖胖头鱼
安西鱼头火锅
湖南剁椒鱼头
北京鱼头泡饼
来源：生命时报、人民网
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