料：鱼 番茄酱红米酒
辅料：面粉 淀粉泡打粉 酱油 白糖 盐
做法:
1 鱼打花刀（直着打的大一点），放盐，料酒，花椒腌一下，然后上浆
2 锅放油，拿着鱼尾处，从下往上浇油，
3 炸好后，锅留底油，放入番茄酱，糖，炒匀后浇在鱼上
视频
关键点：酒燃烧后，可使鱼肉夹带酒香的味道，回味无穷
火焰鱼，是噱头还是真有料到，吃过才知。
一条缩骨鱼，五斤八两，不一会，就宰杀干净，用油稍微煎香后便与众食材一起被摆上桌来。
盐、油、姜、葱、蒜、香芹、香菜、陈皮、红米酒、腊肉、现熬的鱼汤、店家的秘制酱汁，还有白贝、鲜虾。只见大厨先下油起锅，姜片和烧肉爆香，顿时满桌油香鱼香。
下白贝取海鲜的鲜味。
倒入缩骨鱼，秘制酱汁、再倒入一瓶半的红米酒。
好戏上演了：
只见厨师盖上锅盖，用一大蒜头垫起一小缝，用火机点燃锅中的酒精，小火慢烹，师傅说，一定要等酱汁内的酒精挥发殆尽，只取其酒香，不然烹煮后的食材会带苦味（怪不得俺有时下酒撇腥，出来的菜会略带苦味，原来是这原因！）大约三分钟，火焰自动熄灭，说明酒精已挥发干净。
下大量的姜、葱、蒜、芹菜、香菜，鲜虾
焖五分钟，开吃了！
（油煎过后的不易碎）视频二
这么多的食材，互相取味，互相纠缠，还有厨师秘制酱汁，想不好吃都难。转瞬间，一条五斤多的鱼，外加一斤白贝、一斤鲜虾，都很快下到各人的肚里，厉害，好吃，不是徒有噱头。
火焰鱼的选材严谨，选用本地的缩骨大头鱼，顺德师傅表示，因为这种鱼和普通大头鱼相比，鱼头硕大，鱼腩肥厚，但脂肪少，吃起来更加肥美，口感一流。另外，做法也非常讲究，师傅往烧开的大锅内放入姜片、大蒜与腊肉，，接着加入一斤沙虾和一斤白蚬，从下往上依次垒高。将火调高后，再放入精心调配的秘制酱料，以提高鱼肉的鲜味。
“火焰鱼”最重要的步骤就是点燃“火焰”。当锅内沙虾转色，立即盖上锅盖，师傅沿着锅盖边缘倒入红米酒，然后点火。不到半分钟，锅盖的一处缝隙中开始出现火苗，并逐渐蔓延至锅盖周边，形成一圈红色火焰，锅内飘出阵阵酒香、蒜香、肉香，让人垂涎三尺，食欲大增。师傅说这个焗的环节才是关键，把酒洒在盖上能让食材受热均匀，使各种食材的味道渗入鱼肉之中。
焗了5分钟左右，待火焰熄灭，掀开锅盖，浓郁的香气扑鼻而来，苹果迫不及待地拿起筷子“冲锋陷阵”，夹起一块雪白的鱼头肉入口，肥美而不油腻，鲜甜而无腥味，白蚬肉与沙虾的鲜味已与鱼肉完美结合，中间夹杂着淡淡酒香，口感细腻，鲜香嫩滑。
鱼火肴
鱼火肴（火焰鱼制作流程）
1、 杀鱼切锻，腌鱼：料酒，香粉，鸡精,盐，一品鲜酱油2匙，淀粉少许，油少许；主要是去掉鱼的土腥味，作一个简单的腌制后直接摆放鱼锅5分钟刚好；
2、 是炒锅底配料：与酒适量爆香姜蒜葱虾贝壳等，因为火焰鱼讲究的一锅三吃，鱼，素菜，海鲜；
3、 是鱼锅的摆放，把鱼切成扇圆形,突出产品卖点和让鱼多角度接触火焰快熟入味，锅底（可根据当地食材随机变样多种类）：锅底放食用油2两,把娃娃菜铺在上面，将鱼味好放里。放边料(青椒，圆葱，香菇，泡菜酸菜，蒜瓣，胡萝卜适量)炒好之后放鱼上面，上面6只大虾，4只黄蚬子。4片青笋。西红柿4片。目的是让产品的形象更好一些；
4、 是涮入本公司产品（核心酱料），假如做2斤草鱼刷酱料一勺(100克),建议每斤鱼海鲜用量50克酱料,放多少可控制突出独有的味道咸重香浓；
5、 是进行火焰表演，时间在三分钟左右，先倒一两酒到锅中再顺锅边引点火焰，待火焰燃烧后再把酒淋成锅中（锅盖）延继火焰表演。直到600毫升酒（1.2斤）淋洒完。
然后放到电磁炉上三档五分钟，开盖完成,吃完鱼肉可下配菜涮火