锅贴是一种汉族小吃,起源于山东济南,煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。
佛手瓜三鲜锅贴
图文 | 斯佳丽WH
原料:
肉馅适量、佛手瓜适量、红萝卜适量、饺子粉适量、姜末适量、料酒适量、香油适量、胡椒粉适量、油盐适量
做法:
1、饺子面粉中加入适量的水;
2、将它和成稍硬的面团, 盖上保鲜膜饧上二十分钟;
3、肉馅中放入适量的姜末、胡椒粉、盐等调味料,顺着一个方向搅拌上劲;
4、加入刚切好的佛手瓜碎和红萝卜碎, 加入适量盐,香油等调味料;
5、搅拌均匀备用;
6、饧好的面团搓成长条, 下剂子;
7、再将剂子擀成圆片;
8、包入馅料, 上面边缘捏紧, 两边向里折叠;将所有的饺子包好备用;
9、锅中倒入适量的油烧烧热,把饺子码放在锅内, 稍微煎一下,这样让它定型不沾锅;
10、倒入没过原料三分之一的水;
11、加盖煮,直至锅中水几乎没有, 停的到油煎的声音;
12、打开锅盖, 小火慢慢煎至底面金黄小心的用锅铲移动;
13、码放到盘中, 准备蘸酱。
小窍门:
佛手瓜不容易出水, 不过我们注意在放入蔬菜时要同时加入香油, 这样能锁住蔬菜中的水分, 吃起来口感更好;
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榨菜鲜肉锅贴
图文 | coldly
原料:
面粉200克、水70克、五花肉200克、榨菜70克、马蹄1个、蒜1瓣、鸡粉1小勺、盐适量
做法:
1、我用的面条机做面皮,饺子面团要比面条面要软一点,一个和面程序结束后建议再开一个手动和面程序,让面团更劲道,揉好醒发十几分钟,醒发好的面团按手工出面
2、用饺子模压出饺子皮,边角料可以丢回面条机再按手动出面
3、压好的饺子皮盖保鲜膜备用
4、把猪肉去皮切小块,
5、放料理机里稍微打碎,
6、再取出来手工再剁细一点,也可以直接料理机打细,我不想肉太细就只稍微打碎再手工剁一下,
7、把榨菜洗两遍水去去咸味,再切碎,马蹄切碎,蒜切末
8、猪肉里加适量盐,1小勺鸡粉,加2瓷勺水,
9、用筷子往一方向搅拌至猪肉上劲,
10、把榨菜碎蒜和马蹄碎倒进肉馅里拌匀,加点油拌匀备用;不能马上用要冷藏
11、取一片饺子皮,放上适量的肉馅,把中间捏合,再把两边的面皮和中间的捏合
12、包好的锅贴
13、不粘锅加少许油,放入锅贴,
14、煎至底部略微定型,加入面粉水,盖盖中小火焖(面粉水比例大约1:10)
15、锅贴水分烧干,撒少许葱晃一下过用盘子倒扣出锅
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羊肉冬瓜锅贴
图文 | kiss战女
锅贴底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。食时,皮有脆有绵,馅亦烂亦酥,香气扑鼻,回味无穷。
原料:
羊肉适量、冬瓜适量、饺子皮适量、鸡蛋清适量、葱末适量、姜末适量、花椒水适量、精盐适量、水淀粉适量、食用油适量
做法:
1、冬瓜擦丝放少许盐杀出水分,攥干剁碎待用。
2、羊肉冲洗干净后,切小块剁成肉馅。
3、取一大碗,将肉馅、葱姜末、1个蛋清,顺同一方向搅匀。
4、分次加入花椒水调匀、
5、拌入冬瓜馅、调入2勺盐、少许食用油,顺同一方向搅至上劲儿。
6、将馅料盛一些放到饺子皮中间。
7、将上下部分的面皮捏紧,做成不封口的饺子生坯。
8、平底锅烧热,在锅底抹一层油,将锅贴摆入,盖上锅盖小火煎2-3分钟。
9、待面皮将熟、底部有些焦黄时,倒入少许水淀粉。
10、盖上盖子,小火焖制5分钟。
11、待锅贴底部焦黄,锅中水分消失即可。
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韭菜馅肉锅贴
图文 | 小厨飘香
如果上班族想在早餐吃到美味的锅贴,也可以头一天晚上包好冻入冰箱,第二天早上直接拿出来煎就可以了。
原料:
猪肉馅300克、韭菜100克、白萝卜100克、(面皮)中筋面粉200克、滚水25克、凉水110克、(面粉水)面粉5克、水100克、(调料)酱油2大勺、姜泥1/2小勺、白胡椒粉1/4小勺、盐1/2小勺、香油2大勺、水4大勺
做法:
1、白萝卜切丝,用一勺盐拌匀,静置10分钟后将水分挤出。
2、韭菜切成1厘米大小的段,挤干水分的白萝卜切碎,将猪肉馅拌在一起。(也可以先将肉馅拌入盐和水打匀后,再加入菜类)。
3、搅拌均匀后,分几次倒入水,顺时针打匀上劲,再加入生抽、盐,搅拌均匀。最后倒入香油,拌匀待用。
4、将面粉中倒入热水,搅拌均匀后倒入冷水,活成面团,盖上保鲜膜静置20分钟,分割、擀皮。
5、包入馅料。
6、面皮对折。
7、将面皮捏成长条形。
8、将面皮的上沿稍微向下按压。
9、平底锅倒入一勺色拉油,将锅贴分别排入,开中火。
10、将5克面粉和100克水混合均匀后,倒入锅内,面粉水需完全接触锅贴。
11、继续煎8-10分钟,当锅内出现响声时,表示水分已经即将烤干,将锅贴底部煎至金黄色后,铲出来倒扣在盘子上。
小窍门:
锅贴是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状。
鲜肉木耳锅贴
图文 | 食尚煮易
原料:
饺子皮100克、猪肉馅200克、黑木耳80克、红葱头5个、盐4克、酱油1汤匙、鲍鱼汁1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、鸡粉少许、香油少许、淀粉1汤匙
做法:
1、猪肉馅剁好后放入大碗中,加入剁碎的红葱头、盐、酱油、鲍鱼汁、鸡粉、料酒、胡椒粉、淀粉、香油、充分搅拌均匀,腌制20分钟
2、干木耳用温水浸泡软
3、洗净沥干水,剁碎
4、木耳碎加入腌制过的肉馅里,再次抓匀,同时取出面皮
5、摊开面皮,中间放入馅料
6、两面折叠,两头捏紧收口,直至全部包好
7、平底锅放适量油烧热,将锅贴平铺好中小火煎至两面焦黄色
8、为了保证锅贴内部的馅料熟透,撒下一点清水
9、遮上锅盖,调大火煎焗片刻,水分挥发干即可铲起
小窍门:
馅料提前制作好,腌制半小时左右更入味,煎锅贴时中小火,大火容易糊底,出现而内部馅料不熟的状况。食材搭配自由灵活运用,煎好的锅贴配上香醋食用非常美味~
本文内容来源于网络 版权归原作者所有)
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