奥巴马访华，：翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。这些菜，上看起来很清淡，倒是很符合奥氏一直营造的健康形象。也不算奢华，应该会让有一个在白宫草坪上种菜的第一夫人的奥氏很满意。
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谁决定的菜单呢？会让鸡豆花汤这样的菜出现在国宴上，而且是只有四菜一汤的国宴上。川厨们可能会感到很欣慰吧，这是一道技术堪比“开水白菜”，但知名度要低很多的四川菜。《成都通览》里就记载得有，也是一道历史相当悠久的百年名菜了。翠汁倒是好解，大约是在高汤里加上菠菜汁一类的蔬菜汁，增加色彩感。我猜想翠汁应该不是主体，主体绝对是鸡豆花。
据说此菜被放入国宴常备菜谱，是从开始。因为他在重庆工作的时候，对此菜印象深刻。的确对于偏江南的口味来说，鸡豆花咸鲜不辣，十分适合。但是我觉得为奥巴马解释这道菜应该会很麻烦，也未知他是否欣赏这道荤素难辨，基本吃不出来到底是什么做的菜。
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在《成都通览》里，鸡豆花隐藏在一众用鸡做原料的菜名里，不仔细找，肯定找不到。“鸡豆花”的名字也颇为朴素，和“开水白菜”一样，没有振聋发聩的效果，比不得“佛跳墙”之类名字让人悚然心惊。而做法上，却和“开水白菜”一样十分讲究。
传统菜谱里说，首先对材料有讲究，要用适龄母鸡的胸肉；其次刀功也有要求，要把鸡胸肉用刀背细细捶蓉，把筋拣出来。之后用冷的高汤化开，加蛋清、豆粉和调味料拌匀，在锅里慢慢小火煨到凝固，再轻轻盛出，放到碗里。最后要浇上极清的用鸡血紧过的高汤。光是熬高汤就不知道要用多少鸡、火腿和猪骨。凝固的火候要耐心掌握，各种配料的比例也颇为考究，很考验厨师技术。
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这道菜的辐射范围相当广，川黔交界的遵义等等地方，亦有此菜的种种变体。名字也有变化，比如“鸡茸豆花”，基本和鸡豆花的做法差别也不大。还有黔西北的毕节，有“雄鸡点豆花”，是用公鸡肉剁成蓉，或者切成片，放到豆浆里，把豆浆和鸡肉凝固到一起，口感也颇不错。
奥氏吃到的应该也是一种变体，当然也可以用时髦的话来说是混搭，在高汤里加上蔬菜汁。虽然说起来是这样的轻巧，但是把蔬菜汁加入高汤又加得碧绿澄清，想来似乎也是比较麻烦的事情。
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淮南王求仙炼丹做出了豆腐，而做豆腐的第一步正是豆浆点成豆花，这个过程多么地分子，多么地充满了科学的先驱精神！而这种食物虽然做法繁复富贵。只有当吃下去，才会感觉到完全不同的，层次丰富的口味，不像街边豆花只能靠豆瓣辣椒蘸碟来赋予豆花味道。
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