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这个有关米其林餐厅的奥秘,也许就是日本料理的精髓所在

  • 发布时间:2023-05-10 14:56:27



日本料理的食材种类繁多,细分的话,估计有200-300种,我们常见的日本料理基本上覆盖了市面上出现的大部分食材,都是每日从日本各地新进的。在开始今天的摘星之旅前,小编先给大家科普一下常见的日本食材。

日料食材

赤身鱼
赤身鱼鱼肉呈红色或褐色,一般生活在浅海区域或者海面附近。代表鱼类是金枪鱼, 鲣鱼,鰤鱼等。

白身鱼

白身鱼的运动量较小,肉质细嫩。代表鱼类是三文鱼,鲷鱼,鳕鱼。三文鱼虽然肉质呈粉红色或橙色,但仍算白身鱼。

青鱼
青鱼是指近海的小型鱼类,鱼肉含DHA较高。代表鱼类是青花鱼,秋刀鱼,沙丁鱼等等。

软体动物,贝类
囊括了乌贼(鱿鱼、墨斗),章鱼(八爪鱼),单片/双片贝类,螺类等等。

 甲壳类(虾、蟹、海胆)

各种虾类、蟹类以及其加工产物。


其它

常见的有海藻、纳豆、蚕豆、鸡蛋、各种蔬菜水果等。

筑地鱼市

了解了日料的常用食材之后,开始我们今天的摘星之旅。首先要去东京造访可以买到这些食材的筑地鱼市,东京各大米其林餐厅的海鲜食材大多来自这里,这是东京最大的鱼市,鱼的种类超过一万种


市场内各种水产商铺林立,但却没有想象中鱼腥味,空气弥漫着的是淡淡的鱼香,各种水产品更是让人目不暇接。值得一提的是,为了保持新鲜和卫生,这里的食材只能看不能碰,如果你碰到了摊位上的食材,就必须把它买回家。


附近的市场里有不少日式料理的小店,将当天采购的各种鱼生带到小店里,经过精心细致的处理,你就可以第一时间品尝到它的鲜香美味。



広尾餐厅

逛过鱼市,吃过新鲜的鱼生之后,今天要去拜访的是米其林二星的広尾餐厅,他们融合了传统的日式料理和法式料理的特色,玩出很多有创意的新花样,他们会给我们带来一款什么样的美味汤汁呢?


说是品味汤汁,但是餐桌上没有汤,只有一杯“酒”。看着杯中这晶莹剔透的液体,是不是觉得应该是某种名牌葡萄酒呢?实际上,这是春季蔬菜蚕豆做的清汤。将汤豆放在法国的酒杯里,这实在是一种巧妙的融合,看上去以为是法国葡萄酒,其实是日本的蚕豆汤


広尾餐厅的这道蚕豆汤只用了三种材料,盐、蚕豆、水。先将蚕豆煮好,然后冷却,几经过滤之后才能形成这样清澈透亮的色泽。


这杯小小的蚕豆汤带给我们的摘星之旅什么样的启示呢?



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下一集的摘星之旅-用心篇又会带我们去品尝什么样的美味呢?让我们期待着这次摘星之旅带给我们更多的惊喜吧!


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