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"北往齐鲁，南接江淮，居水中两道，扼二京咽喉"人们常用这句来形容宿迁的地理位置，因为其特殊的地理位置人们也常称宿迁人为最南方的北方人最北方的南方人！
而在宿迁曾经还出过一位历史英雄人物，他就是当年和刘邦抢夺天下的西楚霸王项羽，虽然项羽最后乌江自刎以失败告终，但是人们都敬佩这位充满侠骨柔情的英雄！而对于宿迁人而言楚霸王项羽更有着特殊的寓意，于是热爱美食的宿迁人就用美食来怀念这位英雄！
爱江山亦爱美人，每一位英雄人物背后都会有自己深爱着的美人，项羽也不列外，虞姬就是项羽一生深爱的爱妃，然而在兵败之后项羽用自刎的方式和虞姬从此生死别离，而这两人的爱情故事却被永远的传颂了下来，宿迁人这道霸王别姬正是以这个故事创立的！
这道有着特殊寓意的美食自然在选材上就不简单，这道菜的主材就两种甲鱼和母鸡，不过甲鱼要用的是当地的野生甲鱼，而母鸡则需要饲养一年以上的母鸡，野生甲鱼不多说肉质鲜嫩汤汁浓郁，而母鸡之所以要用一年以上为的也是要让汤汁浓郁一些！
食材选好了接下来就是烹饪，其实烹饪这道菜并不复杂，就是一个字炖，一边用大锅小火慢炖老母鸡，一边用小锅炖甲鱼，甲鱼的炖制和炖老母鸡有些不同，甲鱼需要不断用勺子将汤汁浇到甲鱼身上，这样熬制出来的甲鱼才会更入味！
甲鱼熬制了一段时间后，老母鸡也炖的差不多了，这时开始将鸡汤倒入甲鱼锅中，用鸡汤慢煨甲鱼，最后将母鸡和甲鱼和二为一，放上一些佐料枸杞等这道霸王别姬就完成了！
长时间的炖制鸡肉变得酥软，而甲鱼肉依然紧实鲜嫩，不过这道菜主要品尝的并不是肉而是汤，野生甲鱼的鲜味完美的和老母鸡的鲜味交融在一起，这味道一定会让你欲罢不能！
对于外人而言这道菜就是美食，而对于宿迁人而言这道菜还多了一层意义，那就是对英雄的怀念！
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