2018年6月12日，餐盈学院第5期砂锅粥开店体系课程在无锡开课。在餐盈学院专业导师团队的指导下，3天的学习已结束。一位老板说：“这个砂锅粥操作简单，完全不用再找大厨！”还有老板说：“这个虾饺太好吃了，完全可以做店里一霸！”
因广大餐饮老板要求，7月18日加开1期砂锅粥开店体系课，名额非常紧张，报名从速！
第5期砂锅粥花絮：这港式点心又香又赚钱，跟0大厨潮汕砂锅粥搭配更挣钱，棒！
潮汕砂锅粥、广式生滚粥
港式茶点
北方养生粥
实战开店课程
导语
2017年开始， 砂锅粥店生意越来越火
外卖粥店动不动就月销9999+
这到底是肿么了？
北京嘉和一品靠卖粥，已经风风火火15个年头，年流水近8亿，门店0厨师
餐盈学员学员开的餐厅——南宁粥大师店店火爆，寻求加盟者络绎不绝
上海曼玲粥店，4年开出45家门店，线上单店月卖9999＋；
无锡的二姐粥铺，每店面积只有20-30平，短短2年时间，门店超过80家
人人都能喝粥、店店都能卖粥，
粥粥利润高高的时代到了！
为什么卖粥的餐厅，生意这么火：
1.顾客可以每天从早到晚4餐（早餐、中餐、晚餐、夜宵）都吃粥，消费频率高；
2.砂锅粥非常养生，适合各个年龄的消费者；
3. 10平米、3-5万元就可开店，投资小；
4.不需大厨，厨房全部是阿姨操作，出品高度标准化；
5.砂锅粥堂吃、外卖都是消费者的首选，利润高达70%以上；
6.砂锅粥开店选址不受限制（如医院、小区、商超、步行街、早餐、夜宵都是砂锅粥开店的首选）；
7.经营模式灵活，1人也能吃砂锅粥。
新模式：13元就卖1份砂锅粥（人均消费25元，毛利70%左右）
粥铺店中店：小凉菜、点心明档销售区
增加顾客消费、减少门店人工成本
1人煲一排砂锅粥
为何砂锅粥门店的阿姨，6分钟能轻松出品
是因为：
1.懂数字化配方、标准化操作，无厨师，不受技术限制；
2.懂标准化油料、粉料，不用味精、鸡精调味；
3.使用标准化淘米工艺，大量提前预制，出品快。
第3期视频花絮：真好吃，落地，杠杠的！
第2期花絮：能赚钱的，才是好菜！
餐盈学院帮助学员成功落地
部分学员餐厅展示
我们的使命是：让天下没有难开的餐馆
导师团队
开粥店您是否遇到这些问题
1. 不知道下料的先后顺序和时间，既浪费原料顾客还不买账；
2. 顾客吃过粥老是反应口干舌燥；
3.不用味精、鸡精调味就调不出好的粥味道；
4.没有标准化流程，做不到出品高度标准化；
5.不懂如何选米、米的加工工艺，米的口感老是差一大截；
6.不能大量提前预制，煲粥时间太长，顾客不愿等；
7.生意很好却客单价不高，不懂得菜品的搭配；
8.砂锅粥如何快速、标准化出品；
9.砂锅粥如何做明档，根据各地特色调整味型；
学员问： 潮汕砂锅粥和广式生滚粥有什么区别？
盈盈答： 潮汕粥的米是一粒一粒的，米刚熟略开花，口感有点嚼劲；广州生滚粥是看不见米粒的，把米煮的非常烂稠，完全是米花。
砂锅粥
课程内容
0味精砂锅粥
大幅提高消费频次
潮汕砂锅粥和广式生滚粥：
食材自由搭配种类超过20+（杂菜粥、皮蛋瘦肉粥、基围虾粥、黑鱼粥、甲鱼粥、乌鸡粥、乳鸽粥、干贝虾粥、膏蟹粥、黄鳝粥、牛蛙粥、文哈粥……）。
基围虾粥
蟹膏粥
虾蟹粥
砂锅菜粥
甲鱼粥
北方养生粥：
北方养生粥讲究一个“淡”字，熬杂粮粥时很少加糖，从来也不会加盐。
10款北方养生粥（八宝粥、雪梨水果粥、红枣粥、红豆黑米粥、山药枸杞粥、五谷杂粮粥、百合粥、小米红薯粥、燕麦粥、绿豆粥）
八宝粥
养生水果粥
百合粥
内容简介：
1
如何选米、采购米
1.香米、糯米、东北大米，选择哪种米最好？
2.大米前期处理方法
3.大米的预加工方法
4.采购大米的注意事项
不同米的种类，熬粥效果大不同
2
标准化制作粥汤
1.不同的粥使用不同的粥汤
2.荤粥底汤熬制方法
3.素粥、海鲜粥的底汤熬制方法
4.不用味精的增鲜方法，口不干、有回味
粥汤的粘稠度大有学问
3
标准化火力熬粥
1.熬粥如何熬出粥气
2.如何用标准化炉灶火力熬粥
3.如果指定标准化熬粥时间
大火煮开，小火煮香
4
砂锅粥的定价策略
1.先确定人群，再确定价格
2.爆款粥品的定价方法
3.设计高毛利粥品让客人感觉超值
4.不同季节时令粥品的定价方法
5
砂锅粥点菜技巧、上菜流程
1.确定砂锅粥按人卖，还是按份卖
2.标准化点粥、上粥流程
3.前厅粥铺动线设计
4.服务阿姨标准化训练流程
灵活小招数，上粥更快更轻松
6
砂锅粥菜单设计
1.菜单让客人感觉便宜，又能保证利润
2.怎样组合粥品，提高毛利
3.菜单上设计爆款，提高其他产品附加值
4.要让客人点击你想卖的粥品
7
砂锅粥外卖设计
1.怎样设计砂锅粥外卖盒
2.如何给砂锅粥保温
3.如何提前大批量预制砂锅粥外卖
4.提高外卖出品速度的方法
塑料碗还是纸盒？低价还是质感？
8
粥铺店面设计
1.门头设计引流
2.整体标准化店面设计
3.粥铺厨房设计
4.粥店必须要设计文化
将地道潮汕味融入到店铺设计
9
如何增加砂锅粥体验感
1.砂锅粥蘸酱、小料制作
2.粥不同、搭配小料不同
3.粥品餐具选择
丰富配料种类，提升就餐体验
潮汕砂锅粥、熟食店选址
商场店如何选位置
街边店如何选位置
如何确定店铺是否处在黄金位置
如何评估准铺面风险
根据目标消费人群定位店铺
潮汕砂锅粥、熟食店装修
如何用设计降低装修成
如何设计门脸导流路过的客人
店内、店面灯光设计与打光原则
古旧灯具既省成本，又能成功烘托氛围
港式茶点
课程内容
2018年港式茶点的现象：生意火爆
原因是：味道不错，价格便宜，品种多样
港式茶点和砂锅粥是绝配
火爆的茶点街边店
港式茶点的优势
1.出品快，0等待，增加翻台率；
2.产品丰富，搭配方式多样化，顾客消费频次高；
3.标准化操作，不用大厨轻松开店；
4.经营方式灵活，一辆小推车就能做生意；
5.经营时间自由，一天可以卖4餐；
6.可以批量预制，成本低，利润高；
7.食材新鲜、健康、老少皆宜，更是80、90、00后的最爱。
一辆推车就能做生意
10大港式点心课程内容：
产品品种
南乳猪手、鼓汁蒸排骨、港式蒸凤爪、水晶虾饺、酱汁金钱肚、广式艾果、陈皮金瓜饼、黄金玉米肠、韭黄鲜虾肠、鸡蛋火腿肠。
肠粉标准化制作
1.食材搭配方法、掌握配方比例、原料的选用方法；
2.食材的过油处理方法，火候的掌握；
3.批量提前预制的方法，降低成本；
4.各种点心蒸制技巧和时间的掌控；
5.食材的保管与储存，让点心表皮不发干的方法。
茶点蒸制非常简单
开吃啦！
酱汁金钱肚
港式蒸排骨
豉汁蒸凤爪
水晶虾饺
肠粉
萝卜糕
旺店考察
1
粤港湾
80年代港式装修风格
完美的细节还原
造就了极佳的就餐氛围
主营砂锅粥、粤式卤味、粤式点心
2
创下帐篷里开店、日卖2万的神话
客人完全自助取餐，人工成本低
辣卤、粥类实现了完美搭配
带动总体营业额
3
粤仔湾砂锅粥
正宗的粤式粥店，夜宵时间也排队
线上套餐设置深受顾客喜爱
团购人数爆棚
4
经营面积：120平方；餐位：55个；日营业额：1.5至2万；月营业额：45至60万；每天都在排队取号，限桌接待。目前5家分店。
考察亮点：装修；团队；菜品；经营模式。
5
大渝火锅
快速走红的火锅新秀
全国加盟店已超900家
装修风格独特、口味标准化
时间及地点
报到时间：2018年7月18日17:00之前
上课时间：19日、20日、21日（共3天，22日吃过早餐后返程）
报到地点：江苏省无锡市新豪泰花园酒店（长江北路新假日广场店）
价格及说明
价格→5280元/人
课程费用包含：学习费、考察费、食宿费、材料费等。
费用不包含：来往交通费，其他个人消费。
星级酒店住宿标准，需与同学合住2人1间，如需升级为1人1间，需补差价。
课程费用不含税，如需开票，另加6%的税费，开票内容：住宿或餐饮费。
咨询方式
小夏 17778027980（微信/电话）
小灿 18612233075（微信/电话）
所学课程，终身免学费复学
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