知识点：甲鱼又叫做鳖，是一种卵生两栖爬行动物。甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
随着生活水平的提高，养生类食品逐渐进入大众的视野。近几年来，甲鱼作为一种富含多种营养的水产品，日渐成为人们餐桌上的美食，其价格也是逐年递增。你可能会有这样的疑惑：甲鱼被“炒”得这么火，它到底有什么膳食价值呢？
甲鱼又叫做鳖，是一种卵生两栖爬行动物，它常在水底的泥沙中生活，喜食鱼、虾等小动物。自古以来甲鱼就被人们视为一种珍贵的滋补食材。总的来说，甲鱼富含无机盐、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。
其实，甲鱼浑身都是宝，吃甲鱼肉不仅能够补充我们日常所需的蛋白质，还能够起到滋阴清热、补肾健胃、滋肝益气、凉血养血等功效；而甲鱼壳更是营养丰富，具有滋阴补阳、散结平肝等功效；还有甲鱼的血，也是滋补的圣品，有着养血益气、滋阴补肾的作用。
但是要切记，甲鱼的血可不要生吃，因为甲鱼生活在水底沙泥之中，生吃很可能感染上寄生虫，严重的还可能会引起中毒。另外，甲鱼中含有丰富的铁和叶酸，能够增强人体的造血功能，有助于增强体质、消除疲劳，还能预防缺铁性贫血。
此外，吃甲鱼应注意两点。一是选择大小，清代文人兼美食家袁枚认为“甲鱼大则老，小则腥”，故应选择中等大小为好，滋味属上乘；二是选择季节，冬季的甲鱼最好，春秋季也可，质稍次，而夏季的甲鱼俗称“蚊子甲鱼”，一般不好吃，这虽然是经验之谈，倒也值得参考。
值得注意的是，也并非所有的人都适合食用甲鱼，甲鱼滋腻，久食败胃伤中，导致消化不良。孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食；患有慢性肠炎之人忌食；肝炎患者食用会加重肝脏负担，也应少食。
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