苋菜，也称青香苋、红苋菜、红菜、旱菜、杏菜、荇菜等。苋菜是一年生草本植物，盛产于夏季，有多个种类。苋菜是蔬菜中的佼佼者，有“长寿菜”之称。
苋菜原产我国、印度及东南亚等地，我国自古就作为野菜食用。苋菜栽培南方比北方多，南方各地均有品质优、营养高的苋菜品种，苋菜具有抗性强、易生长、耐旱、耐湿、耐高温的特点，病虫害也很少发生。
苋菜有绿色或紫红色，叶呈卵形或棱形，茎部纤维一般较粗。夏季多吃苋菜，可以补铁补钙，促进造血功能，因为苋菜具有多种营养成分和养生功效：
营养成分丰富
苋菜含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、胡萝卜素、维生素等多种营养成分。其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力。
2. 养生功效：
（1）苋菜性味甘凉，具有润肠胃、清热解毒、明目利咽、凉血散瘀、止痢功效，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
（2）苋菜能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。这是因为它所含丰富的铁，可经合成红细胞中的血红蛋白，增加血红蛋白含量并提高携氧能力。因它含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血、造血等功能。
（3）儿童吃苋菜可促进生长发育。因为苋菜中铁、钙的含量高，更重要的是苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。
（4）对骨折的愈合具有一定的食疗价值。
3. 苋菜的吃法：
苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香。苋菜的吃法有：苋菜汤、紫苋粥、蒜泥苋菜、苋菜炒火腿丝、苋菜竹笋鸡丝、苋菜豆腐双蛋、苋菜鱼羹、苋菜饼等。
苋菜汁可作为生产臭豆腐的原材料。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经多年发酵腌制后所泡制出的卤汁，俗称臭豆腐臭水。
炒苋菜的热量
苋菜不是一种高热量的食材，就算是炒苋菜来吃，对于想要减肥的小伙伴们也可以当做三餐的食物，那么炒苋菜的热量有多少呢？
苋菜热量很低，100克苋菜的热量仅为25千卡，所以对于减肥者和需要控制体重的人来说，苋菜可作为很好的钙源食品。而且苋菜还富含镁、钾、维生素K等多种有助钙吸收的营养素。对于夏季减肥的人，苋菜的做法很多，可以用来炒肉丝、做汤等，还可以用来腌制小凉菜。
苋菜的功效：
1、清热解毒：苋菜清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。
2、增强体质：可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。
3、防止肌肉痉挛：能维持正常的心肌活动，促进凝血，增加血红蛋白并提高携氧能力，促进造血等功能。
4.苋菜食用禁忌：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
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