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老虎斑是石斑中的普通品种，身体黄色至浅褐色，以金黄色最靓，有五块不规则的深褐色斑纹垂直排列，全身布满密集的细小褐色斑点，在斑纹上的斑点颜色较深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑纹，鱼皮厚，头腩丰满，多肉爽脆。老虎斑蛋白质的含量高，脂肪含量低，被称为美容护肤之鱼。
老虎斑的功效与作用
老虎斑蛋白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素；鱼皮胶质的营养成分，对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼。尤其适合妇女产后食用。
老虎斑的制作技巧
先去鳞。然后去鱼鳃。老虎斑去鱼鳃一定要连同鱼内脏一起取出。
清蒸老虎斑的做法
1.
鱼杀好，取出内脏，用水清洗干净，在鱼身上斜切两刀，用料酒腌一下，装盘备用
2.
准备好葱姜丝
3.
将切好的葱姜丝铺在盘底，鱼身适量涂抹上盐，之后将鱼放在葱姜丝上面
4.
倒上一勺醋，喜欢吃胡椒的可以撒上点黑胡椒
5.
先把蒸锅里的水烧开，蒸5分钟之后将鱼盘取出倒掉盘内的汁水，然后放回锅内继续蒸10分钟。将蒸好的鱼取出，去掉那些葱姜丝，放到一个新的鱼盘里。重新码上新鲜的葱姜丝，淋上适量的生抽。
6.
将适量的食用油倒入锅内烧热，然后将热油从鱼头至鱼尾依次淋上
7.
然后，就完成啦，喜欢吃的可以试下，很简单
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