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剁椒鱼头

  • 发布时间:2023-05-18 23:00:13

食翻天过年的团圆饭,不仅要做本地的传统家乡菜,还可以做家人喜欢的一些外地的传统名菜,我家过年必做的一道外地名菜就是寓意鸿运当头的剁椒鱼头。

主料

大头鱼鱼头



辅料

蚝油1勺,大葱1段,剁椒100百克,料酒2勺,醋1勺,鲜红辣椒3个,大蒜6瓣,.姜10克,小葱1根

剁椒鱼头步骤1


把大头鱼鱼头洗净,去腮去黑膜,切下鱼头部分,再从鱼唇正中切开

步骤2


把蚝油倒在小碗里,倒入料酒

步骤3

再倒入白醋拌匀,然后涂抹在鱼头两面



步骤4

葱姜切片垫盘子底,放上涂好汁的鱼头把再把剩下的汁淋在表面,腌制一个小时



步骤5

分别将剩下的姜和大蒜切碎备用

步骤6

锅里热油烧至120─150℃时,先放入姜末和蒜末炒香


步骤7

在倒入自制红剁椒(也可以用瓶装的剁椒代替),加入盐翻炒


步骤8

放入白糖,小火炒至出辣味,把剁椒酱渗出,撒在鱼头上


步骤9

蒸锅水烧开后,放上鱼头,大火蒸15分钟取出撒上香葱碎和红辣椒圈

步骤10

另起锅热油,冒青烟的时候离火数三个数,浇在鱼上即可

剁椒鱼头成品图











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