喜欢吃鱼头鱼皮的卫辉人注意了,现在看还不晚!

据华西都市报报道：“鱼头不能再吃了，因为鱼头的汞含量最高！”这种说法在微博上不胫而走，成了网友争相讨论和转发的热点话题。记者找到该信息的原始出处南京市疾控中心食品卫生科，以及四川省水产专家进行求证。对方均表示，即便是鱼头，检测出汞含量也在国家限量标准内，鱼头不能吃的说法并无依据。

南京市疾控中心食品卫生科郭宝福科长。他表示，为了掌握鱼体各部位甲基汞的含量情况和规律，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场上最常见的鲫鱼进行了研究。这个实验是南京当地某县市的实验人员为了完成论文所做，目的是为了比较两种汞含量测量方法。实验人员在南京一家超市买了几条鲫鱼，分别进行实验。

“样本只有几条鲫鱼，没有大批量的样本调查。”郭宝福说，没想到该实验数据经媒体引用后，在网上引起这么大的动静。其实实验结果没错，但报道却让网友产生了误解：很多人都认为鱼头不能食用。

“实际上，即便是鱼头的汞含量高于鱼籽20倍，也在国家的标准之内。”郭宝福解释说，汞在鱼体内，残留在鱼头中会比在别的器官中更多。和重金属铬残留在猪“腰子”上更多是一个道理，只要不超标，食用就没有问题。“鱼头不能吃的说法，更是毫无依据的。”郭宝福说。（华西都市报）

再翻查知乎上的回答，只要汞的含量在一定限度之内，其危害（比如对于神经系统的）就可以被鱼类体内一些其他物质所抵消（如DHA）。需要声明的一点是，甲基汞含量和总汞含量是不一样的。甲基汞（有机态，很易被吸收）对人体的危害远大于无机态的汞（人体对无机态的汞吸收很有限）。一般鱼体内的甲基汞大部分都蓄积在肌肉组织中。

而里面所说的“鱼头汞含量最高”并没有说明是总汞还是甲基汞，因此无法得出鱼头对人体危害最大的结论。（作者赵自然 发表于知乎）

据果壳网报道：人体内的汞含量也不是一成不变的。美国一项令人振奋的医学调查发现，停止食用含汞高食物（鱼）后8个月内，妇女和儿童血液及毛发中的汞含量下降了一个数量级，说明在不持续食用高汞食物的情况下，人体对于汞的毒害还是有一定的自我保护或者自我调节能力的。（果壳网）

不管我们平时吃的鱼里面污染物含量有多少，如果不跟我们日常的摄入量结合在一起，健康风险问题都是无从谈起的。

不论是在哪个国家或者国际组织的安全标准中，居民日常摄入量都是制定标准的重要参照。根据美国环保署（EPA）的研究，成年人甲基汞的急性致死剂量大约在1～4g上下，而我们国家水产品甲基汞的国家标准是0.5mg/kg，也就是说要达到这个致死剂量，我们一次得吃下至少2000公斤符合国家标准的水产品。当然仅仅考虑急性毒性显然是不够的，慢性毒性的积累也是我们不容忽视的。从慢性毒性的角度看，必须把鱼体内污染物的含量和居民日常摄入量结合。（科普中国）

怎样吃鱼才最安全

1、最关键的一点是增加食物的多样性，不偏食。不同食物中汞的含量不同。不偏食不只是保证“营养均衡”，而且可以保证汞及其他污染物有足够的时间排出体外。鉴于甲基汞的生物富集作用，营养级越高、年龄越大的鱼类，其体内甲基汞含量越高。所以在购买鱼类的时候，尽量选择非食肉的鱼类和体型较小的鱼类，可以在一定程度上规避风险。

2、一些河涌、池塘钓上来的鱼，最好不要吃，这些鱼可能已经受到污染了！