品正宗布依酸笋鱼,体验美食文化传承,就在万峰林《九味轩》

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千百年来，布依族傍水而居，世代都以打鱼为生，有“识鱼来认族”的说法。这里的人几乎都对鱼有一种由衷的喜爱。

       在著名的“布依八大碗”的基础上，传承布依族各类民间特色菜肴，并经过多年发展不断改良创新。从创立品牌至今，老板吴显洪一直坚持诚信经营，选料严谨、制作精细、追求本味，并坚持用野生放养的生态鱼和绿色健康食材作为原料，只为最大程度保持布依族千年的美味传承，用一份朴实的坚守和民族的责任感，在挖掘传统布依族民间菜系的同时加以创新，用良心、匠心力求做好每一道菜，让所有来到这里的朋友都能品尝到最正宗的布依族传统味道。

现年92岁的布依族老人黄会兴创制于上世纪70年代。黄会兴祖上世代以售卖竹笋和打鱼为生，一次偶然的尝试让老人研制出一种比当地寻常人家更为独特的酸笋，后来她发现用这种酸笋制作的鱼，味道无比鲜美。酸笋制作，发酵是关键，新鲜采摘的楠笋，先经过初步发酵，然后再加上辣椒、西红柿等配方，静静等待36天后的二次发酵方能使用。只有经过这样加工的酸笋，才能达到酸而不酷的口感。如今，“百年九味轩”掌门人已是黄会兴的孙子吴显洪先生。经过三代人的努力，家族独创的酸笋发酵工艺得以继承。

    相传鱼羹创制于南宋淳熙年间，选用优质鱼蒸熟后剔去皮骨，加上火腿丝、香菇、竹笋末、鸡汤等佐料烹制而成，色泽油亮，鲜嫩滑润，味似蟹肉，无需添加味精或鸡精，只需放一点点盐便鲜味十足。

鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，不同于机器制作的鱼饼，《九味轩》的鱼饼采用人工手打，口感Q弹，十分考验厨师耐力，色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”，到《九味轩》需得仔细品尝品尝。