甲鱼蛋的营养价值
甲鱼蛋中蛋白质含量是鸡蛋的1.84倍，钙的含量是鸡蛋的4.2倍，核黄素是鸡蛋的2倍，对人体健康不利的胆固醇却只有鸡蛋的1/9，糖是鸡蛋的1/16，脂肪是鸡蛋的1/2。
与鸡蛋相比，甲鱼蛋是一种高蛋白、高钙、低脂肪、低糖、低胆固醇的保健佳品，具有更高的价值。
甲鱼蛋食疗作用
甲鱼蛋能提高人体免疫、促进新陈代谢、增强人体抗病能力、抗菌防癌、防止动脉硬化、高血压、糖尿病……有养颜美容和延缓衰老之功效。
1. 甲鱼蛋及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗，化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；
2. 甲鱼蛋亦有较好的净血作用，常食者可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益;
3. 甲鱼蛋还能“补劳伤、壮阳气、大补阴之不足”；
4. 食甲鱼蛋对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效；
5. 滋阴益肾、补骨髓、除热散结，久疟、久痢等。
甲鱼蛋好坏鉴别
1. 看整体，一堆甲鱼蛋，大小均匀，颜色均匀为佳；
2. 看外表，晶莹剔透，淡黄色（白里透红）为佳（也有些蛋壳厚的显白）；
3. 看蛋壳，蛋壳又厚又硬，光滑无瑕疵、无斑点为佳；
4. 看蛋内，蛋黄和蛋清色泽自然，弹性、粘性好为佳；
5. 看口味，吃起来较香、较无腥味为佳、
甲鱼蛋因为蛋壳比较薄，放在光下，透明感很强，晶莹剔透，蛋白（蛋清）属于不凝固蛋白，煮熟后不会凝固，呈乳状，蛋黄会凝固，而且蛋黄比其他禽蛋、鸟蛋的蛋黄都大。
鱼米农夫现场实拍甲鱼蛋
个个晶莹剔透，颗颗饱满
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