西湖醋鱼
材料:鲈鱼1斤左右一条,生姜一块。
调料:绍兴黄酒50g,酱油75g, 玫瑰醋50g,白砂糖60g, 湿淀粉水50克,胡椒粉适量。
做法:
1, 先片鱼片:
把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),
在雄片上,从颔下2-3厘米处开始每隔2-3厘米斜片一刀(刀深切到鱼骨),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。(我们家庭买的是小鱼,就不用切断了)
再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约3-4厘米),不要损伤鱼皮。
2, 大锅里水烧开,将姜片放进,再把片好的鱼片放入锅中,先放入雄片,再放雌片,鱼头对齐,皮朝上,加黄酒和少量盐,关火盖盖子浸养4分钟后,再将水烧开后,捞出鱼装盘。
3, 焖煮鱼的时候,生姜切末,调一碗生粉水,再把所有调料放进小碗里拌匀。
4, 锅内留下约200克鱼汤水,加入调料碗的所有调料一起煮滚,撒上少量胡椒粉,再加水淀粉水勾芡,汁的浓度以拎起勺子汤汁可以直线挂下为准。最后把煮滚糖醋汁徐徐浇在鱼身上,撒上少量生姜末即可。
香辣小龙虾
主料
小龙虾1000克 油 盐 生抽 耗油 葱姜蒜适量
调料
剁辣椒2勺子八角桂皮适量 香菜紫苏 适量
做法步骤
1小龙虾洗净待用,丹爷是用牙刷一只只刷的,腹部要仔细刷 ,这是家里做和外面的最根本区别哦
2配料准备
3熬制排骨浓汤,排骨洗干净加水中火20分钟
4变白色即可,放置待用
5锅内倒油,比平常炒菜稍多点
6油爆虾子至大红色
7捞出放置旁边待用
8再倒油,放入葱姜蒜,剁辣椒爆香,其实这个时候香味已经可以让你流口水了,丹爷用的还是自家
9再倒油,放入葱姜蒜,剁辣椒爆香,其实这个时候香味已经可以让你流口水了,丹爷用的还是自家产的茶油原味剁椒,tao宝可以搜“丹爷辣酱”
10倒入料酒,放盐,继续翻炒
11加入熬制好的排骨浓汤
12八角桂皮香叶全放入,大火至沸腾,转小火,盖上锅盖,闷10分钟
13喜欢紫苏的朋友放入紫苏,不喜欢的就不加,收汁(稍多留一点汁),就可以出锅了
14撒上葱花和湘菜,就可以食用了
小炒河虾
材料:
主料:河虾300g
配料:红辣椒1个、青蒜2根、蒜3瓣
调料:生抽1汤勺、盐少许
准备:
青蒜切段,红辣椒切丝,蒜切粒;
做法:
1.锅中放入适量油,烧热后放入小河虾;
2.炒至河虾变色,放入青蒜和红辣椒;
3. 继续翻炒1分钟;
4.炒匀后加入适量生抽;
5.再加入少许盐,继续翻炒均匀;
6.最后加入蒜粒,炒匀就可以出锅了。