「筑地市场要搬了!」
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人人为了这一搬,几年来不断去东京筑地最后朝圣,这个Last Call “Last”了好几年,豊洲这个新的渔市场地址入伙日期一再延期;就在这新旧交替时间,香港的湾仔码头就有一家以筑地市场为主题的店开张!!全城期待的「筑地‧山贵水产市场」一站式让老饕们品尝鲜活海产、美食美酒及零售世界食材,完全是豪华版筑地市场。
◈ 东京筑地 老饕必去行程 ◈
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「筑地‧山贵水产市场」既然注入了筑地精神,让我们先去了解日本筑地水产市场:日本筑地市场总是香港老饕东京行程的必去之地,即使我们难以批发鲜鱼,然而其流动风景、多样的食材及传统精神,总教游客不能忘怀。
筑地市场的日本海鲜料理包含不同风格的日本料理,以寿司、刺身居多,即使人龙再长,大家还是耐心等候。
筑地市场早晨的吞拿鱼拍卖非常有名,然而属业界专利,游客可参观「鲔鱼拍卖见学」,但名额很少。5:25am 左右开始的见学,午夜两三点就要前往排队等候了,而且名额有限,实属难能可贵的经验。
筑地市场不是独沽一味渔市场,还有其他菜蔬干货等在周边,是东京厨师们的大雪柜。
曾经有调查报告指出,香港人的海鲜消耗量全球排名第7,全亚洲排名第2。而且香港人总对日本菜总是有总难以言喻的喜爱。「筑地•山贵水产市场」是筑地有名的海产批发商,早在6月旅游展之时,已经展开了他们的宣传行动,一万多呎的多元概念,已吸引当时香港的饮食媒体争先报道。
回到香港的筑地,简单的分为多个区域,在不同区域品尝不同的海产烹调方法;更有零售购物区,饮饱吃醉后还是意犹未尽大可以买现成货或材料回家再细味啊。
日本人的餐厅开张,甚或近年有婚礼都以「鲔鱼解体」作为一个庆祝仪式,「筑地•山贵水产市场」也预告在特别的时段也会有这项表演,甚至能实时品尝新鲜切下来的鲔鱼呢!
◈ 立吞寿司区+海鲜生蚝吧区 ◈
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刺身拼盘
HK$228
今天的选择有拖罗、秋刀鱼、赤贝、油甘鱼以及海胆刺身。
寿司盛合
HK$88起
海鲜拼盘
HK$368
两层的海鲜拼盘价格相宜,有波士顿龙虾、当造的法国生蚝、加拿大翡翠螺、日本带子、南非鲍鱼,出产地会按当造期而定。
贝殻类刺身最重要是新鲜,主打海鲜的店流量够快,储存有技术有经验,食得安心。
香港人喜爱吃刺身寿司,立吞寿司区(顾名思义是站立着吃的)和海鲜生蚝吧区都拥有维港美景,在这里对着海景用餐真是大饱眼福。
◈ 浜烧区 ◈
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浜烧区就是模仿日本人在海边把海鲜即捕即烧的做法,师父即烧鳕场蟹和秋刀鱼香气四溢,还未吃已经口水直流啦!
场中间的大鱼池放着不少由产地直送的生猛海鲜。
装修以木为主,简简单单的字体设计及图案,不落俗套。
烧秋刀鱼
HK$98
烧鳕场蟹
HK$198
◈ 海鲜丼 ◈
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海鲜丼部份,他们建议3种不同吃法,除了只加酱油及青芥末吃,还提供紫菜给人客自制手卷;第3个吃法则是以一壶高汤倒下去,变成茶渍饭。
特上山贵丼
HK$238
材料丰富且矜贵,原只蟹钳、龙虾肉、海胆、鲑鱼子跟十多款角切鱼生配饭,这个价钱来说相当实惠。
海胆丼
HK$268
非常邪恶的海胆丼呀!大大堆的加拿大海胆平铺于面,完全遮盖了饭,保证每口饭都有海胆相伴。
◈ RISE 龙虾包 ◈
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曾到日本法国蓝带学校学做面包的艺人黄婉曼主理的区域,她本人已经是生招牌,不少艺人朋友也有到场支持。
店子以外卖为主;有各种海鲜相关的面包,全部都以自家配方发酵造出法国清新口味。主打有龙虾包与墨汁海胆包。
店子的面包件件都用料十足,每日新鲜制。面包经过长达 24小时的发酵,做一个面包都要两天的时间,是很花时间与功夫的心机作。
龙虾包
HK$168
用上一整只龙虾制作!蔬菜都是用上每日新鲜的,就算是点缀、调味的风干西红柿,也是员工用上三、四小时自己风干的。
墨汁海胆包
HK$68
墨汁包用了欧洲入口的墨鱼汁,味道香而不腥;海胆的酱是加入了新鲜的海胆打成,整个包都是海胆的甘香味。
记着啊!立吞寿司区、浜烧区、海鲜丼三区都是各自分开结账的,人客不能坐在一区点其他区域的料理。但可以”跨区域”点梅酒吧超过 20 款梅酒,而他们的梅酒,是由日本指定酒商长期合作供应,在其他食肆不易品尝得到,入场记得要试试。
零售购物区实在令人心花怒放,喜欢烹饪的人会在这里买到日本以及世界各地的高级食材,不懂下厨的就可以在这边购买不同的日本零食,单看包装已经叫人心花怒放。
长野香印青葡萄
HK$358
纯真无垢大吟酿
HK$298
日本长脚蟹及蟹羔罐头
HK$26-HK$68.6
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