【品读常州】春江刀鱼宴

常州春江镇就是长江刀鱼的主产区之一，延续数百年的刀鱼宴中有数十种刀鱼烹饪技法。想吃原汁原味的最好是清蒸。将尺把长的刀鱼去掉鱼鳃和内脏，洗净后，放在瓷盆里，抹点盐，洒些黄酒，再放几片生姜，就可以放进锅里蒸煮。一般不用刮鳞，刀鱼鳞片在高温下会溶化成易被人体吸收的卵磷脂，使鱼味更加醇香鲜美。不过刀鱼细刺很多，吃时需非常小心，有经验的食客，先把表面鱼肉吮吸完，再用筷子夹住鱼头，提起来轻轻一抖，就把整条鱼骨去掉。如果怕刺多扎口，也可以将刀鱼腌制一下，晾干后放在油锅里炸，那咸中带鲜、香脆可口的味道，好吃得令人难以停筷。