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尝试3次做水煮鱼,每一次都非常完美,味浓汁多太美味!

  • 发布时间:2023-05-10 14:56:27


香辣水煮鱼

食材

  • 850克

  • 净草鱼

  • 100克

  • 绿豆芽

  • 30克

  • 干辣椒

  • 10克

  • 蛋清

  • 15克

  • 花椒

  • 各少许

  • 姜片、蒜末、葱段

  • 15克

  • 豆瓣酱

  • 各少许

  • 盐、鸡粉

  • 3毫升

  • 料酒

  • 各适量

  • 生粉、食用油


  • 1 将处理干净的草鱼切开,取鱼骨,切大块。


  • 2 再取鱼肉,用斜刀切片。


  • 3 把鱼肉片装入碗中,加入少许盐、蛋清。


  • 4 撒上适量生粉,拌匀上浆,腌渍约10分钟,待用。


  • 5 热锅注油,烧至三四成热,倒入切好的鱼骨。


  • 6 轻轻搅拌匀,用中小火炸约2分钟。


  • 7 捞出炸好的鱼骨,沥干油,待用。


  • 8 用油起锅,放入备好的姜片、蒜末、葱段,爆香。


  • 9 加入适量豆瓣酱,炒出香辣味,倒入炸过的鱼骨,炒匀。


  • 10 注入适量开水,用大火煮一会儿,加入少许鸡粉、料酒。


  • 11 倒入洗净的绿豆芽,拌匀,煮至断生。


  • 12 捞出煮熟的绿豆芽和鱼骨,装入汤碗中。


  • 13 锅中留汤汁煮沸,放入腌好的鱼肉片,拌匀,煮至断生。


  • 14 关火后盛出煮好的材料,连汤汁一起倒入汤碗中,待用。


  • 15 另起锅,注入适量食用油烧热,放入备好的干辣椒、花椒。


  • 16 拌匀,用中小火炸约1分钟,至其散出香辣味。


  • 17 关火后盛入汤碗中即成。

黄芪水煮鱼

食材

  • 500克

  • 草鱼

  • 150克

  • 豆芽

  • 200克

  • 生菜

  • 10克

  • 干辣椒

  • 10克

  • 花椒

  • 10克

  • 黄芪

  • 5克

  • 枸杞

  • 20克

  • 蛋清

  • 各少许

  • 姜片、葱花

  • 3克

  • 2克

  • 鸡粉

  • 10克

  • 豆瓣酱

  • 10毫升

  • 料酒

  • 各适量

  • 生粉、食用油


  • 1 处理干净的草鱼切开,将鱼骨剁成块。


  • 2 把鱼肉切成片。


  • 3 将鱼片装入碗中,放入少许盐、鸡粉、蛋清,搅匀。


  • 4 加入适量生粉,搅拌均匀,待用。


  • 5 热锅注油,倒入鱼骨、姜片、葱段,翻炒出香味。


  • 6 加入适量豆瓣酱,快速翻炒均匀。


  • 7 注入少许清水,倒入黄芪、枸杞、料酒,煮至沸。


  • 8 将鱼骨拣出,放入备好的生菜、豆芽,搅拌片刻,煮至软。


  • 9 捞出煮好的生菜、豆芽,摆入碗中。


  • 10 再将鱼片倒入锅中,搅拌匀,煮1分钟至熟。


  • 11 关火后将煮好的鱼盛入碗中。


  • 12 另起锅,倒入食用油烧热。


  • 13 放入花椒、干辣椒,炒出香味。


  • 14 关火后将炒好的油浇在鱼肉上,撒上葱花即可。


水煮鱼

食材

  • 1条

  • 草鱼

  • 黄豆芽适量

  • 20克

  • 小葱

  • 30克

  • 姜片

  • 30克

  • 大蒜

  • 1个

  • 鸡蛋

  • 干辣椒椒适量

  • 花椒少许

  • 10毫升

  • 料酒

  • 3克

  • 4克

  • 鸡粉

  • 3克

  • 胡椒粉

  • 5克

  • 生粉

  • 30克

  • 豆瓣酱

  • 20毫升

  • 花椒油

  • 15克

  • 白糖

  • 5毫升

  • 生抽

  • 5毫升

  • 芝麻油

  • 食用油适量



  • 1 生姜去皮,部分切成片,部分再切成姜末,待用。


  • 2 草鱼横刀切开,顺鱼骨片取鱼腩肉部分,鱼骨切成小段,放入盘中待用。


  • 3 在装有鱼骨的碗中,撒入适量的盐,姜片,放入葱段、胡椒粉、鸡粉,倒入料酒,用手抓匀,腌渍10分钟。


  • 4 鱼片顺着纹理切开,切厚薄适中。


  • 5 在装有鱼片的碗中撒入适量的生粉、胡椒粉、鸡粉、料酒,搅拌均匀,再打入蛋清,加入少许食用油,腌渍10分钟。


  • 6 洗净的小葱切成小段,待用。


  • 7 干辣椒剪成小段,待用。


  • 8 热锅注油烧热,倒入干辣椒段、蒜末、葱段、豆芽,反复煸炒。


  • 9 加入少许鸡粉、生抽,翻炒入味。


  • 10 将炒好的豆芽捞出待用。


  • 11 热锅注油烧热,放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖,炒出香味。


  • 12 注入适量清水,煮出汤汁,煮3分钟,将汤汁倒至滤网中,过滤掉料渣。


  • 13 将过滤好的汤汁倒至锅中煮沸,放入腌渍好的鱼块,盖上盖子,煮2分钟至鱼入味。


  • 14 将鱼块捞出,放在食材上。


  • 15 在汤汁中加入少许的鸡粉、生抽、芝麻油、花椒油,煮出香味,放入鱼片,小火煮至鱼片断生。


  • 16 将煮好的鱼片捞出,盛至食材上,淋上汤汁。


  • 17 撒上干辣椒、青花椒、葱段、蒜末,热锅注油烧至七成热,倒入食材上即可。

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