香辣水煮鱼
食材
850克
净草鱼
100克
绿豆芽
30克
干辣椒
10克
蛋清
15克
花椒
各少许
姜片、蒜末、葱段
15克
豆瓣酱
各少许
盐、鸡粉
3毫升
料酒
各适量
生粉、食用油
1 将处理干净的草鱼切开,取鱼骨,切大块。
2 再取鱼肉,用斜刀切片。
3 把鱼肉片装入碗中,加入少许盐、蛋清。
4 撒上适量生粉,拌匀上浆,腌渍约10分钟,待用。
5 热锅注油,烧至三四成热,倒入切好的鱼骨。
6 轻轻搅拌匀,用中小火炸约2分钟。
7 捞出炸好的鱼骨,沥干油,待用。
8 用油起锅,放入备好的姜片、蒜末、葱段,爆香。
9 加入适量豆瓣酱,炒出香辣味,倒入炸过的鱼骨,炒匀。
10 注入适量开水,用大火煮一会儿,加入少许鸡粉、料酒。
11 倒入洗净的绿豆芽,拌匀,煮至断生。
12 捞出煮熟的绿豆芽和鱼骨,装入汤碗中。
13 锅中留汤汁煮沸,放入腌好的鱼肉片,拌匀,煮至断生。
14 关火后盛出煮好的材料,连汤汁一起倒入汤碗中,待用。
15 另起锅,注入适量食用油烧热,放入备好的干辣椒、花椒。
16 拌匀,用中小火炸约1分钟,至其散出香辣味。
17 关火后盛入汤碗中即成。
黄芪水煮鱼
食材
500克
草鱼
150克
豆芽
200克
生菜
10克
干辣椒
10克
花椒
10克
黄芪
5克
枸杞
20克
蛋清
各少许
姜片、葱花
3克
盐
2克
鸡粉
10克
豆瓣酱
10毫升
料酒
各适量
生粉、食用油
1 处理干净的草鱼切开,将鱼骨剁成块。
2 把鱼肉切成片。
3 将鱼片装入碗中,放入少许盐、鸡粉、蛋清,搅匀。
4 加入适量生粉,搅拌均匀,待用。
5 热锅注油,倒入鱼骨、姜片、葱段,翻炒出香味。
6 加入适量豆瓣酱,快速翻炒均匀。
7 注入少许清水,倒入黄芪、枸杞、料酒,煮至沸。
8 将鱼骨拣出,放入备好的生菜、豆芽,搅拌片刻,煮至软。
9 捞出煮好的生菜、豆芽,摆入碗中。
10 再将鱼片倒入锅中,搅拌匀,煮1分钟至熟。
11 关火后将煮好的鱼盛入碗中。
12 另起锅,倒入食用油烧热。
13 放入花椒、干辣椒,炒出香味。
14 关火后将炒好的油浇在鱼肉上,撒上葱花即可。
水煮鱼
食材
1条
草鱼
黄豆芽适量
20克
小葱
30克
姜片
30克
大蒜
1个
鸡蛋
干辣椒椒适量
花椒少许
10毫升
料酒
3克
盐
4克
鸡粉
3克
胡椒粉
5克
生粉
30克
豆瓣酱
20毫升
花椒油
15克
白糖
5毫升
生抽
5毫升
芝麻油
食用油适量
1 生姜去皮,部分切成片,部分再切成姜末,待用。
2 草鱼横刀切开,顺鱼骨片取鱼腩肉部分,鱼骨切成小段,放入盘中待用。
3 在装有鱼骨的碗中,撒入适量的盐,姜片,放入葱段、胡椒粉、鸡粉,倒入料酒,用手抓匀,腌渍10分钟。
4 鱼片顺着纹理切开,切厚薄适中。
5 在装有鱼片的碗中撒入适量的生粉、胡椒粉、鸡粉、料酒,搅拌均匀,再打入蛋清,加入少许食用油,腌渍10分钟。
6 洗净的小葱切成小段,待用。
7 干辣椒剪成小段,待用。
8 热锅注油烧热,倒入干辣椒段、蒜末、葱段、豆芽,反复煸炒。
9 加入少许鸡粉、生抽,翻炒入味。
10 将炒好的豆芽捞出待用。
11 热锅注油烧热,放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖,炒出香味。
12 注入适量清水,煮出汤汁,煮3分钟,将汤汁倒至滤网中,过滤掉料渣。
13 将过滤好的汤汁倒至锅中煮沸,放入腌渍好的鱼块,盖上盖子,煮2分钟至鱼入味。
14 将鱼块捞出,放在食材上。
15 在汤汁中加入少许的鸡粉、生抽、芝麻油、花椒油,煮出香味,放入鱼片,小火煮至鱼片断生。
16 将煮好的鱼片捞出,盛至食材上,淋上汤汁。
17 撒上干辣椒、青花椒、葱段、蒜末,热锅注油烧至七成热,倒入食材上即可。