白灼是公认的保留鲜虾原汁原味的大招，
但个人觉得盐焗虾更胜于白灼。
因为白灼的话，始终会有一部分虾的鲜味流失在水中，而盐焗则最大限度的保留了虾的鲜美，关键是做法还很简单，强烈建议大家一试。
“盐焗”是广东潮汕人的做法，粗盐干焗，整个过程不加水，利用盐的热传导特性使食材烹熟。这种做法既将盐的原味发挥得恰到好处，让食物的自然味道保留得很彻底。
当然，盐并不单纯只是热传导的媒介，盐焗还有以下特点：
1、受热均匀，温度容易控制在100-150℃之间。
盐焗的温度介于蒸煮和烧烤之间，蒸煮温度100~120℃，烧烤200℃以上。
2、适度脱水，使食材最大限度保留原味。
蒸煮食材一般会吸水，味道会被稀释或流失。烧烤容易过度脱水，烤干或烤焦。
3、可加香料一起炒制，形成具有复合香味盐焗环境，使食材味道更佳鲜美。
总之，盐焗具有自身的独特性，是蒸、煮、炒、烤所无法替代的。
食材
虾
海盐（粗盐）
葱
黑胡椒
百里香
做这道盐焗虾，使用的盐，一定不能是平时家里吃的那种细盐哈，一定要用粗海盐，这样焗出来的盐味刚合适，不会太咸。
海盐是将海水引入盐田，经过日晒蒸发结晶而成的，和普通食盐相比，海盐有更丰富的钙、镁、钾、锍、铁、锌等微量元素，因为加工程序没有那么多，所以海盐的颗粒更粗大。
做法
1. 将虾清洗干净
2. 把虾一只一只放到厨房纸上，吸干水分
这一步非常重要，如果虾是湿的话，焗了之后会非常咸，根本不能入口哦，所以一定要仔细吸干水份。
3. 将海盐铺满锅底，中小火加热锅具6分钟
4. 虾依次摆好
5. 放入葱段、百里香和黑胡椒
6. 加盖中火焖5分钟，听到噼啪声响即可出锅
盐焗虾味道鲜美，肉质紧实，不油不腻，老少皆宜。盐焗虾口感介于盐水虾和烤虾之间，比盐水虾更鲜甜，比烤虾更入味。盐焗虾非常适合下酒，夏季来两瓶冰镇啤酒，再来一碟盐焗虾，足矣！
做盐焗类的菜，最好使用传热、保温、密封性能良好的铸铁锅（没有的话，砂锅也可以），像刘一帆使用的staub铸铁锅，不仅烹饪起来节省时间，而且也能充分的保留食材的鲜味。
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撰稿人：鱼大大
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