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小白鲦生长在淡水湖和长江里，是一种野生鱼，它富含蛋白质，脂肪含量低，营养价值高，多吃还不会长胖，而且味道十分鲜美。我们这里几块钱一斤，我每次逛菜场碰到都会买些回来，做成干煸小鱼，口感麻辣焦香，风味独特，将鱼煎得焦焦的，连鱼刺都一同嚼碎了，补钙又补脑，还不怕孩子卡刺，给孩子补钙我从不担心。这鱼做法很简单，看一遍就会。
准备材料：小白鲦500克 豆豉20克 干辣椒 葱 姜 蒜 花椒（适量）
干辣椒切圈。（我买的这个辣椒是不辣的，香而不辣。如果朋友们喜欢吃辣，可以换成辣的哟）
姜切丝。
蒜拍松，切粒。
葱切粒。
白鲦鱼清理干净，放入1勺盐，姜丝，1勺料酒。（这个鱼买的时候卖家已经把鱼肚给清理干净了，回来直接洗干净就可以了。）
抓匀，腌制2小时。（现在这个季节天气炎热，需要放入冰箱冷藏腌制。）
小碗里加入1勺生抽，1勺醋，1勺料酒，半勺酱油，1小勺白糖，适量胡椒粉，拌匀。
把腌鱼的汁水倒出来，控干水分，防止一会儿煎鱼的时候，溅油烫伤自己。
热锅放油，下入小鱼中小火煎制。
煎至两面微黄，把小鱼的水分煎干，起锅备用。（水分煎干后的小鱼，连鱼刺都酥了，吃的时候，连鱼刺一起嚼碎了，特别香，补钙又补脑，还不会卡刺。）
锅里留少许底油，下入姜，蒜，花椒，干辣椒，煸炒出香味。
加入豆豉，翻炒均匀。（豆豉我买的永川豆豉，豉香浓郁，口感非常不错哦！）
下入小鱼翻炒均匀。
加入调好的酱汁，翻炒均匀。
撒入葱花，起锅。
美美的，开吃吧！
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